Septiembre, mes de la paella. Foto: Envato Elements
Desde hace cuatro años, cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, la comida tradicional de Valencia, día impulsado obviamente por el gobierno de Valencia y otras entidades de la zona. Así que espero que estén listos por que hoy comeremos paella a la valenciana. ¿No se les hace agua la boca?
Una manera de rendir homenaje a este singular platillo es participando en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, Valencia, al este de España.
Este 2022 se realizó el domingo 18 de septiembre y, ¿quiénes ganaron? Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle de Zacatecas, México. Estos mexicanos ganaron 2 mil 500 euros tras competir con otros 11 países que cocinaron su receta de paella en las mismas condiciones y con los mismos ingredientes en el Paseo de la Estación, en Sueca.
Empecemos por el principio. La paella es una sartén. Sí, es la sartén extendida con dos asas pequeñas y poca profundidad donde se cocina el arroz. Esta cualidad de la sartén permite que los ingredientes tengan una cocción adecuada y entonces podemos cocinar arroz a la paella.
Mucha gente dice que la palabra paella viene del latín “patella” que significa sartén. Pero hay otra versión más romántica:
Cuenta la leyenda que un hombre preparó este platillo para ganarse el cariño de una muchacha. (Abro paréntesis: la paella es tradicionalmente un trabajo de hombres.) Cuando le preguntaron para quién era el platillo él simplemente dijo:
“Pa’ella”
Foto: Envato Elements
Continuemos… Según la historia culinaria, este plato surgió en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI por la necesidad de los campesinos y pastores de preparar una comida fácil (¡!) con los ingredientes que tenían a la mano: aves, conejo, verduras, arroz, azafrán (lo que le da ese color amarillo tan característico), aceite de oliva y ramas de naranjo. Todo cocinado a fuego lento y siempre la comían por la tarde.
¡No! Los campesinos utilizaban lo que encontraran ese día, por lo tanto, la paella valenciana podía incluir los caracoles que encontraban en el campo, pato, pollo, frijoles, pimiento, calabacitas, cebollas y en los ríos langostinos, mejillones; y las comunidades cerca del mar agregaban calamares, sepia, almejas…
Con los años, sus ingredientes han variado y el plato se ha perfeccionado, pero la cocción es la misma: a fuego lento. Hoy existen preparaciones que varían según la zona, pero la exquisitez de su sabor es la misma.
Este plato ha ganado mucha popularidad últimamente; tanta que por año se realizan más de 8 millones de búsquedas en internet para saber la receta y los secretos de su elaboración.
¿Te animas a preparar una deliciosa paella? Aquí te compartimos una forma fácil y rápida para hacer este platillo en compañía de tus peques y ampliar los horizontes porque como bien dijo Cicerón: “El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de la comida sino por la reunión de los amigos y por su conversación”.
Ingredientes para 6 porciones:
1¼ litros de caldo de pescado
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
12 camarones grandes
100 gr. pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y partida en trozos medianos
100 gr. solomillo de cerdo, en trozos medianos
100 gr. chorizo, sin la piel, en rodajas medianas
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo, sin semillas, en rebanadas
1 pimiento verde, sin semillas, en rebanadas
12 jitomates Cherry, partidos a la mitad
½ cucharadita de hebras de azafrán
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de pimentón
pimientas
1 cucharada de perejil
2 cucharaditas de estragón fresco, picado
375 g arroz de paella
limones para servir
Preparación:
Y ahora sí, a comer se ha dicho.
Espero que disfrutes cocinado esta paella en familia. Platícanos en redes sociales qué tal quedó.
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