¡Receta de paella a la valenciana! ¿Qué vamos a comer hoy?

Desde hace cuatro años, cada 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella, la comida tradicional de Valencia, día impulsado obviamente por el gobierno de Valencia y otras entidades de la zona. Así que espero que estén listos por que hoy comeremos paella a la valenciana. ¿No se les hace agua la boca?

Una manera de rendir homenaje a este singular platillo es participando en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, Valencia, al este de España.

Este 2022 se realizó el domingo 18 de septiembre y, ¿quiénes ganaron? Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle de Zacatecas, México. Estos mexicanos ganaron 2 mil 500 euros tras competir con otros 11 países que cocinaron su receta de paella en las mismas condiciones y con los mismos ingredientes en el Paseo de la Estación, en Sueca.

¿A quién se le ocurrió cocinar paella?

Empecemos por el principio. La paella es una sartén. Sí, es la sartén extendida con dos asas pequeñas y poca profundidad donde se cocina el arroz. Esta cualidad de la sartén permite que los ingredientes tengan una cocción adecuada y entonces podemos cocinar arroz a la paella.

Mucha gente dice que la palabra paella viene del latín “patella” que significa sartén. Pero hay otra versión más romántica:

Continuemos… Según la historia culinaria, este plato surgió en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI por la necesidad de los campesinos y pastores de preparar una comida fácil (¡!) con los ingredientes que tenían a la mano: aves, conejo, verduras, arroz, azafrán (lo que le da ese color amarillo tan característico), aceite de oliva y ramas de naranjo. Todo cocinado a fuego lento y siempre la comían por la tarde.

¿Hay una receta única?

¡No! Los campesinos utilizaban lo que encontraran ese día, por lo tanto, la paella valenciana podía incluir los caracoles que encontraban en el campo, pato, pollo, frijoles, pimiento, calabacitas, cebollas y en los ríos langostinos, mejillones; y las comunidades cerca del mar agregaban calamares, sepia, almejas…

Con los años, sus ingredientes han variado y el plato se ha perfeccionado, pero la cocción es la misma: a fuego lento. Hoy existen preparaciones que varían según la zona, pero la exquisitez de su sabor es la misma. 

Este plato ha ganado mucha popularidad últimamente; tanta que por año se realizan más de 8 millones de búsquedas en internet para saber la receta y los secretos de su elaboración.

¿Te animas a preparar una deliciosa paella? Aquí te compartimos una forma fácil y rápida para hacer este platillo en compañía de tus peques y ampliar los horizontes porque como bien dijo Cicerón: “El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de la comida sino por la reunión de los amigos y por su conversación”.

¡A recogerse el cabello, lavarse las manos, ponerse el mandil y… a cocinar!

Ingredientes para 6 porciones:

1¼       litros de caldo de pescado

2          cucharadas de agua

3          cucharadas de aceite de oliva

12        camarones grandes

100 gr.   pechuga de pollo, deshuesada, sin piel y partida en trozos medianos

100 gr.   solomillo de cerdo, en trozos medianos

100 gr.   chorizo, sin la piel, en rodajas medianas

1          cebolla grande, picada

2          dientes de ajo, machacados

1          pimiento rojo, sin semillas, en rebanadas

1          pimiento verde, sin semillas, en rebanadas

12        jitomates Cherry, partidos a la mitad

½         cucharadita de hebras de azafrán

½         cucharadita de pimienta de cayena

½         cucharadita de pimentón

            pimientas

1          cucharada de perejil

2          cucharaditas de estragón fresco, picado

375 g   arroz de paella

            limones para servir

Preparación:

1. Pon el caldo de pescado en un cazo y calienta hasta que hierva. Después mantenlo a fuego lento.
2. Cuece los camarones por 2 minutos, pásalos a un plato y reserva.
3. Pon el azafrán en remojo con las 2 cucharadas de agua caliente durante unos minutos.
4. Salpimienta pollo y cerdo.
5. Calienta el aceite en una paella y fríe el pollo, cerdo y chorizo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que estén dorados.
6. Sofríe la cebolla, no dejes de remover.
7. Echa los ajos, la pimenta de cayena, las pimientas, el azafrán con el agua y remueve durante un minuto.
8. Incorpora los pimientos y tomates y remueve por otro par de minutos.
9. Es tiempo de añadir el arroz y las hierbas. Revuelve para mezclar todos los ingredientes.
10. Vierte 1 litro de caldo, deja que hierva, baja el fuego y deja cocer por 10 minutos, sin tapar.
11. NO muevas el arroz porque se bate. Con cuidado ladea la paella unas dos veces durante este tiempo.
12. Checa la sal. Si necesita un poco, agrégala y ladea la paella para mezclar.
13. Deja cocer otros 10 minutos a que el arroz esté casi cocido.
14. Agrega el resto del caldo y los camarones. Mantén la paella en el fuego por 2 minutos más.
15. Cuando todo el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a tostarse, retira la paella del fuego. Revisa usando una pala o cuchara, pero no remuevas el guiso.
16. Cubre la paella con papel aluminio y déjala reposar 5 minutitos.
17. Sírvela con unas rodajas de limón.

Y ahora sí, a comer se ha dicho.

Espero que disfrutes cocinado esta paella en familia. Platícanos en redes sociales qué tal quedó.

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