Cada vez es mayor el interés por consumir productos saludables para llevar una dieta saludable, por lo que en los últimos años la masa madre se ha vuelto muy popular. Cada vez son más las panaderías y cafeterías que la ofrecen. Te contamos qué es este tipo de masa y cuáles son sus beneficios para la salud.
La preocupación por llevar un estilo de vida más saludable ha generado que más personas busquen alimentos más nutritivos, sin conservadores y productos procesados, los cuales causan graves daños a la salud. En ese sentido, la masa madre se ha convertido en una gran alternativa para aquellos que buscan una dieta más equilibrada.
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El pan es uno de los alimentos favoritos de muchos, y uno de los más antiguos que la humanidad ha preparado. A lo largo de los años la preparación del pan se ha modificado al agregarse más ingredientes, por lo que este interés cada vez más creciente por lo natural han hecho a la masa madre tan popular.
La masa madre es un fermento elaborado con agua, harina de trigo o centeno en los cuales hay una gran cantidad de levaduras. Al mezclar estos ingredientes las bacterias de la harina de trigo o centeno, un alimento vivo, lo que aporta gran cantidad de nutrientes al pan y un sabor delicioso; la masa madre dura más días en conservación y más fácil de digerir, nos explica el diccionario Larousse de Cocina.
Con frecuencia a este tipo de fermentos se les agrega bebidas como vino, cerveza, jugo de frutas, e incluso miel, para acelerar el proceso de fermentación e incrementar el sabor. El objetivo de la masa madre es provocar la fermentación de manera orgánica, es decir, sin ingredientes procesados o industriales.
La principal característica de la masa madre es su textura con burbujas y su sabor más ácido, debido al proceso de fermentación. El pan hecho con masa madre tiene una consistencia firme y crujiente.
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Este tipo de masa es muy antigua, su origen está relacionado con los egipcios ya que hay registros que indican que esta civilización comenzó a prepararla. Los egipcios notaron que cuando dejaban la masa para usarla al día siguiente, cambiaba su apariencia: aumentaba su tamaño y aparecían burbujas en la superficie. Al hornearla, obtenían panes más ligeros y de mejor sabor.
La masa madre no sólo se utiliza para preparar pan, sino también pizza, así como en varios productos de repostería y panadería como croissant, rollo de almendra, roulette, entre muchos más Hay muchos tipos de masa madre, Larousse Cocina nos comenta que los más comunes son la levain, una mezcla de origen francés; poolish, de origen polaco; y la esponja, utilizada para la elaboración de masas dulces.
La diferencia entre estos tipos de masa madre es la cantidad de cada uno de los ingredientes que la conforman, así como el tiempo que se deja en reposo.
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Debido a que no contiene conservadores artificiales ni ingredientes industriales, la masa madre tiene muchos beneficios, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo nos comparte alguno de ellos:
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La alimentación es clave para tener un adecuado estado de salud, por lo que debes consumir alimentos con alto valor nutricional.
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